真空包裝設(shè)備如何做到保鮮？
我們一定在超市的食品柜臺(tái)看到過真空包裝的食品。有些品 牌以鹵蛋和鴨蛋聞名。眾所周知，雞蛋容易變質(zhì)，但為什么裝在小塑料袋里的燜蛋能放在超市的柜臺(tái)上1-2個(gè)月呢？重要的一點(diǎn)是真空包裝設(shè)備在出廠前使用，這樣易腐食品也能活得更久。
我想很多人一定很驚訝。我們必須知道雞蛋容易變質(zhì)。當(dāng)它們被放在塑料袋里時(shí)，當(dāng)袋子里的溫度高時(shí)，它們很容易變壞。哪些品 牌可以讓雞蛋更長壽？
真空包裝設(shè)備的主要作用是去除氧氣，幫助防止食物變質(zhì)，其原理也比較簡單，因?yàn)槭澄锏拿棺冏冑|(zhì)主要是微生物的活動(dòng)引起的，大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧氣，而真空包裝就是利用這一原理將包裝袋和食物細(xì)胞中的氧氣抽出，使微生物失去“生存環(huán)境”。
真空包裝設(shè)備除了抑制微生物的生長繁殖外，脫氧的另一個(gè)重要作用是防止食物氧化，因?yàn)橛椭愂澄镏泻写罅康牟伙柡椭舅幔@些不飽和脂肪酸被氧氣氧化，使食物變得有味道，變質(zhì)。此外，氧化還會(huì)造成維生素A和維生素C的流失，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受到氧氣的影響，使顏色變暗。因此，脫氧可以有效防止食物變質(zhì)，保持食物的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值。
需要注意的是，真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)變色。所以在購買了用真空包裝設(shè)備包裝的產(chǎn)品后，認(rèn)為產(chǎn)品萬無一失，不會(huì)再次變質(zhì)是錯(cuò)誤的。為了防止食物變質(zhì)，可以長期保存，需要結(jié)合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽腌等。
