二氧化碳的含量對氣調包裝效果的影響

根據(jù)上述對氣調包裝效果的分析，包裝內容物不同，填充二氧化碳的作用也不盡相同。以往研究結果表明，提高二氧化碳的含量能加強其抑制微生物繁殖的能力，而且隨著含量的提高，抑制作用會逐漸增強。同時，應視內容物的初始微生物種類、數(shù)量具體確定填充濃度。

若內容物的初始微生物以好氧細菌或霉菌為主，填充低于10%的二氧化碳即可表現(xiàn)出抑制作用，20%～30%的二氧化碳能較好的抑制多數(shù)好氧微生物，當二氧化碳含量達到50%以上，其抑制效果的增強便不再顯著。針對果蔬等食品氣調包裝，填充2%～3%的二氧化碳為佳。

小編通過多種渠道獲得魚、肉、蔬菜、水果、面制品的氣調包裝產品，利用實驗室配備的HGA-02頂空氣體分析儀分別進行了二氧化碳和氧氣含量的檢測。測試結果展示了當前各類產品氣調包裝中氧氣和二氧化碳成分的含量。

包裝材料對氣調包裝效果的影響氣調包裝完成后，內部氣體構成和含量會在一段時間內保持穩(wěn)定，隨著產品儲存時間的延長，包裝內部的氧氣、二氧化碳或氮氣的含量逐漸變化，從而影響原有包裝效果，甚至產品的品質。

一般情況下，氣體含量變化的原因主要來自氣體的滲透和泄漏。氣體滲透是指氣體從高濃度側進入包裝材料表面，通過擴散至低濃度側。通過這種渠道滲入/滲出的氣體，對包裝內氣體構成的影響是長久緩慢的，其滲透速率取決于包裝材料的阻隔性能。泄漏是指氣體通過包裝熱封部位的微小孔隙或裂縫進入或逸出，造成氣體含量的急劇變化。

不論是氣體滲透或是泄漏，都會影響氣調包裝內的各氣體成分含量的變化，從而影響產品的保質效果。因此，企業(yè)也采取了多種氣體控制方法，比如采用高阻隔包裝材料來減緩氣體的滲透。

由于氣調包裝中二氧化碳發(fā)揮主要作用，所選包裝材料應對二氧化碳表現(xiàn)出較好的阻隔效果。筆者選取了4種氣調包裝常用的材料，分別為PET、KPET、BOPP、VMBOPP，借助VAC-V2壓差法氣體滲透儀進行了二氧化碳的滲透測試，

厚度相差不大的4種材料中KPET的二氧化碳阻隔效果好，其次為VMBOPP和PET，BOPP效果最差。通過比較發(fā)現(xiàn)，KPET的二氧化碳透過率僅為PET的2.37%，這是由于KPET是在PET基材上涂布一層PVDC而制成，PVDC因其分子間凝聚力強，結晶度高，其分子中的氯原子有疏水性，不會形成氫鍵，氧分子、水分子和二氧化碳分子很難在PVDC有機大分子中移動，因而PVDC具有優(yōu)良的阻氧性、阻濕性和二氧化碳阻隔性。

VMBOPP也是較為優(yōu)良的二氧化碳阻隔材料，它是一種真空鍍鋁的雙向拉伸聚丙烯薄膜，鍍鋁層的加入，使VMBOPP具有優(yōu)良的耐折性、阻氣性、阻濕性、遮光性和保香性，因此其二氧化碳透過率較BOPP有了大幅的下降。

除了采用高阻隔材料作為包裝材料，針對包裝熱封部位易出現(xiàn)泄漏的情況，企業(yè)在嚴格生產工藝的同時加強包裝質量檢測，根據(jù)檢測數(shù)據(jù)對工藝進行及時的調整。例如，熱封的高溫操作會使附近的包裝材料的機械強度降低，從而成為包裝密封的薄弱點。對此需要對包裝整體進行密封性測試，可采用“正壓法”，即向包裝內充氣增壓，使包裝內外形成壓力差來模擬包裝的受壓狀態(tài)，以進行包裝封口強度和整體包裝脹破壓力的量化測試。

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